Çiğ Gıda Pişmiş Gıdadan Daha Sağlıklı mı?
Yemek pişirmek tadını iyileştirebilir, ancak besin içeriğini de değiştirir. Çiğ gıdalar daha mı sağlıklı? Çiğ gıdaların zararı var mı?
İlginç bir şekilde, bazı vitaminler yemek pişirildiğinde kaybolurken, diğerleri vücudunuzun kullanımına daha uygun hale gelir.
Bazıları, öncelikle çiğ gıdaları yemenin daha iyi sağlığa giden yol olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, bazı pişmiş yiyeceklerin açık besinsel faydaları vardır.
Çiğ Gıda Diyeti Nedir?
Çiğ gıdalar, pişirilmemiş veya işlenmemiş gıdalardır.
Değişen seviyelerde çiğ gıda diyetleri olsa da, hepsi çoğunlukla ısıtılmamış, pişmemiş ve işlenmemiş gıdaları yemeyi içerir. Genel olarak, bir çiğ gıda diyeti en az %70 çiğ gıdalardan oluşur.
Diyet, çiğ meyve ve sebzelere ek olarak genellikle fermente gıdalar, filizlenmiş tahıllar, kabuklu yemişler ve tohumlar içerir.
Pek çok çiğ gıda uzmanı , hayvansal ürünleri ortadan kaldırarak ve çoğunlukla çiğ bitkisel gıdaları tüketerek vejetaryen veya vegan bir diyet tüketir . Ancak az sayıda da olsa çiğ süt ürünleri, balık ve hatta çiğ et tüketiyor.
Savunucular, çiğ gıdaların pişmiş gıdalardan daha besleyici olduğunu, çünkü enzimlerin bazı besinlerle birlikte pişirme sürecinde yok edildiğini iddia ediyor. Bazıları pişmiş yiyeceklerin aslında zehirli olduğuna inanıyor.
Yemek Pişirme, Yiyeceklerdeki Enzimleri Yok Edebilir
Bir yiyeceği tükettiğinizde, vücudunuzdaki sindirim enzimleri, onu emilebilecek moleküllere ayırmaya yardımcı olur.
Yediğiniz yiyecekler ayrıca sindirime yardımcı olan enzimler içerir.
Enzimler ısıya duyarlıdır ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında kolayca devre dışı bırakılır. Aslında, neredeyse tüm enzimler 117°F (47°C) üzerindeki sıcaklıklarda devre dışı bırakılır.
Bu, çiğ gıda diyetleri lehine birincil argümanlardan biridir. Bir yiyeceğin enzimleri pişirme işlemi sırasında değiştiğinde, onu sindirmek için vücudunuzdan daha fazla enzim gerekir.
Çiğ gıda diyetlerinin savunucuları, bunun vücudunuz üzerinde stres yarattığını ve enzim eksikliğine yol açabileceğini iddia ediyor. Ancak bu iddiayı destekleyecek hiçbir bilimsel çalışma bulunmamaktadır.
Suda Çözünen Bazı Vitaminler Pişirme Sürecinde Kaybolur
Çiğ gıdalar, bazı besinlerde pişmiş gıdalardan daha zengin olabilir.
Bazı besinler kolayca devre dışı bırakılır veya pişirme işlemi sırasında yiyeceklerden dışarı sızabilir. C vitamini ve B vitaminleri gibi suda çözünen vitaminler, özellikle pişirme sırasında kaybolmaya karşı hassastırlar.
Aslında, sebzeleri kaynatmak suda çözünen vitaminlerin içeriğini %50-60’a kadar azaltabilir.
Bazı mineraller ve A vitamini de pişirme sırasında daha az oranda da olsa kaybolur. Yağda çözünen D, E ve K vitaminleri çoğunlukla pişirmeden etkilenmez.
Kaynatma, en büyük besin kaybına neden olurken, diğer pişirme yöntemleri gıdanın besin içeriğini daha etkili bir şekilde korur.
Daha fazla makale ve içerik için tıklayın.
Gönderilerimizi ve içeriklerimizi hemen takip edebilmek için sosyal medya hesaplarımızı da takip edebilirsiniz.
